Proč jsou bezlepkové potraviny tak drahé?
Zatímco běžný chléb stojí desítky korun, jeho bezlepková alternativa může být i několikanásobně dražší. Podobně je tomu také u dalšího pečiva, těstovin, sušenek nebo směsí na pečení. A nejde jen o marketing… Proč tomu tak je?
1. Bezlepková výroba je technologicky náročnější
V pekařství plní lepek velmi důležitou funkci. Zajišťuje pružnost těsta, jeho soudržnost a správnou strukturu výsledného výrobku. Výrobci tak musí jeho vlastnosti nahrazovat kombinací různých surovin (psylliem, guarovou gumou, rýžovou moukou, tapiokovým škrobem či xanthanem).
Vývoj receptur je proto výrazně složitější a často vyžaduje dlouhé testování. Každá změna složení může ovlivnit chuť, konzistenci i trvanlivost produktu.
2. Přísné kontroly a certifikace stojí peníze
Aby mohl výrobek nést označení „bez lepku“, musí splňovat legislativní požadavky. Obsah lepku nesmí překročit stanovený limit 20 mg na kilogram potraviny. Proto je potřeba:
- pravidelně testovat suroviny
- provádět laboratorní analýzy
- kontrolovat výrobní procesy
- vést detailní dokumentaci
Tyto náklady se následně promítají do konečné ceny výrobku.
3. Riziko kontaminace vyžaduje oddělenou výrobu
Pro člověka s celiakií může být problémem i stopové množství lepku. Výrobce proto nemůže používat stejné výrobní linky jako pro běžné potraviny. Takže musí buď vybudovat samostatnou bezlepkovou výrobu nebo důkladně čistit a kontrolovat výrobní zařízení mezi jednotlivými šaržemi. Obě varianty znamenají vyšší provozní náklady.
4. Menší objemy → vyšší cena za kus
Běžné pečivo se vyrábí ve statisících až milionech kusů. Bezlepkové produkty mají výrazně menší okruh zákazníků.
5. Základní suroviny bývají dražší
Pšenice je jednou z nejrozšířenějších a nejlevnějších zemědělských komodit na světě. Naproti tomu suroviny používané v bezlepkových výrobcích bývají nákladnější. Například mandlová mouka, kokosová mouka, čiroková mouka, quinoa, tapioka a další. Kromě vyšší pořizovací ceny bývá složitější i jejich zpracování a logistika.
6. Kratší trvanlivost zvyšuje ztráty
Bezlepkové pečivo často rychleji vysychá a ztrácí kvalitu. Výrobci proto využívají speciální balení, ochranné atmosféry nebo mraženou distribuci. Současně roste riziko, že část výrobků nebude prodána před uplynutím data spotřeby. Ztráty se opět promítají do ceny produktů.
7. Nejde jen o marketing, ale nesmí na seznamu chybět
Často se lze setkat s názorem, že bezlepkové výrobky jsou drahé pouze proto, že výrobci využívají současného trendu zdravého životního stylu. Ve skutečnosti je situace složitější. Ano, u některých produktů může hrát roli marketing nebo prémiové umístění na trhu.
