Šťavnaté kachní prso s chřestem a bramborami

Nedaří se vám připravit kachní prso tak, aby nebylo suché? Problém není v mase, ale v teplotě.

Ingredience:

• kachní prsa
• sůl
• čerstvě mletý čtyřbarevný pepř
• ranné brambory se slupkou
• olivový olej
• hrst nasekané petržele
• zelený chřest
• máslo

Postup přípravy:

Brambory dobře omyjte, promíchejte s olivovým olejem a solí a rozložte na plech. Pečte při 190 °C asi 30–40 minut dozlatova. Po upečení je promíchejte s nasekanou petrželí.

Kachní prso osušte a kůži nařízněte do jemné mřížky (Pozor, neřízněte do masa!). Osolte a opepřete z obou stran. Položte ho kůží dolů na studenou suchou pánev a začněte pomalu zahřívat, aby se tuk postupně vyškvařil. Opékejte 6–8 minut, dokud není kůže křupavá. Pak prso opečte z druhé strany už jen krátce. Zapíchněte sondu do středu masa a přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte do vnitřní teploty 55–57 °C. Po vytažení nechte alespoň 8 minut odpočívat.

Chřestu odlomte dřevnaté konce a na středním plameni ho krátce opečte na másle (4–6 minut), aby zůstal pevný a svěží. Osolte až na závěr, případně zakápněte citronem.

Kachní prso vždy krájejte přes vlákno na plátky.